醤油こうじ


米麹に醤油を混ぜるだけの醤油麹ではありません。
濃口醤油を作るための醤油こうじです。


麦は炒って割砕し、
大豆は蒸し(または茹で)種菌を付け
2〜3日程度かけて完成します。


米麹に比べ、醤油麹は低めの温度帯で育てなければ納豆のようになってしまうので、先週末は寝不足気味でした💦

無事、鶯色に色付きました😊
次回は麦をもう少し細かく割砕してみます💦

こちらで久々に濃口醤油を仕込みます💪
仕込みは
【塩水を混ぜるだけ】

ちなみに、塩水でなく醤油を使って仕込む醤油が再仕込み醤油です。

再仕込み醤油は、他の醤油の中で一番塩分量が低いので、塩分を気にされている方は再仕込み醤油がおすすめです😊

2020/11/10

HAKOMEKO

東京大田区 発酵とグルテンフリー米粉パン教室

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