無農薬もち米使用コチュジャン


豆板醤はそら豆が原料ですが、

コチュジャンは、もち米と唐辛子が主原料です。焼肉のサンチュなどで活躍する調味料ですね!

最近は水飴や甘酒で甘味を加えて作られていたり、

炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。

HAKOMEKOでお伝えするコチュジャンは、即席で作るレシピではありません。

麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、甘いだけでなく旨みも増し、深みある味に仕上がります。

(味噌づくりの際にご試食いただき、ご好評の高かった調味料のひとつです。)

甘味料を加えていないため、やさしい甘さでクセがなく、食材の味を邪魔しません。

絶妙な辛みと自然の甘さが、ほどよく素材の味を引き立ててくれます!

※辛さはおこのみで調整可能です。


無農薬もち米使用

自然栽培麹使用



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HAKOMEKO

東京大田区 発酵とグルテンフリー米粉パン教室

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