2018.05.17 06:46ひよこ豆の白米麹味噌づくりひよこの頭のような形をしていることからそう名付けられたと言われる ひよこ豆。良質なタンパク質と食物繊維・ビタミンB群が豊富なため、グルテンフリー食としても世界中で幅広く利用されています。旨みの強い大豆で仕込むお味噌に比べ、ひよこ豆味噌は甘みが強くすっきりした味に仕上がります。腸内環境を整えたい方、むくみが気になる方、妊娠中や妊活中の方にお...
2017.10.30 05:53古代小麦で仕込む白醤油＆米粉うどん作り白醤油というと関東ではあまり馴染みが少ないかもしれませんが、和食料理に欠かせない白だし。白だしは、昆布や鰹で取った出汁に白醤油や薄口醤油とみりんや塩を合わせて作ったものです。市販の白だしには、化学調味料や保存料が含まれている物が多いですが、白醤油があれば無添加の白だしを簡単に作ることができます。長期熟成の濃口醤油と違い、白醤油は３カ月程度...
2017.02.24 11:09甘酒向き白米麹づくりワークショップ甘酒には酒粕から作るものと、米麹から作るタイプの２種類あります。酒粕から作る場合、甘さがないために砂糖などの甘味料が加えられています。一方、米麹から作る場合、麹の出すアミラーゼという酵素がでんぷんを糖化してできた自然の甘さがあるため砂糖を入れる必要はありません。また、米麹甘酒はアルコールも入っていないため、お子様にも召し上がっていただけま...