2020.11.29 22:55明日から師走おはようございますこちらは・・一見アイスクリームの様に見えますが、白味噌です😊3週間前に仕込んだ物今月は暖かかったので今回は2週間で冷蔵庫に入れました💦白味噌はあっという間に完成します！明日から師走、今年もあと１ヶ月、やり残しのないように丁寧に過ごします💪=====みりん作りにお申込みの皆さま、材料キット...
2020.11.27 05:06来年の味噌作りは・・朝晩冷え込む季節となり、寒仕込み味噌のお問い合わせが増えてきました。味噌は一年中作る事は可能ですがHAKOMEKOでは、長期熟成の味噌づくりは12〜2月の寒仕込みのみ開催しています。来年は１～２月にキドニー豆米味噌・玄米米味噌・黒豆麦or黒豆米味噌 を開催の予定です。詳細が決まりましたら改めてご案内させていただきます。L...
2020.11.26 05:17角食パンとバゲット多分今年1番焼いた米粉パンです。笑米粉の質が大幅に変わり、バゲットはレシピを調整しました。（メーカー名は敢えて記載していません）来年こそお伝えできるよう精進します💪さて、先週末はオンライン白味噌作りを開催させていただきました。 3週間前後で完成する甘口の西京風白味噌です。 『漬け込んだ魚の西京焼もとっても美味しかったです』と...
2020.11.19 09:47豆味噌米味噌や麦味噌は、通常半年から１年ほどで完成しますが、豆味噌は完成まで２年以上かかります。今日はやってしまいました・・そろそろ２年近く経つので味噌のチェックをしようと倉庫から出した際、乱雑に積み上げていた２つの瓶が飛び落ち・・・味醂粕で漬けた梅と、８月に漬けたばかりの味醂の瓶が無残に割れショックな一日でした・・豆味噌の方はおかげさまで順調...
2020.11.06 11:00オンライン自然栽培麹で作るみりん料理の味は調味料で決まると言われています。自然栽培米麹で作った味醂は、優しい甘みと深みあるコクや旨みがあります。煮物料理には美しい照りを出し、料理が一段と引き立ちます。天地返しや櫂入れ（かいいれ）作業が必要な味噌や醤油と違い、みりんは濾すまで見守るだけなので、お忙しい方にもおすすめの発酵調味料です。味醂を作るとできる副産物があります！【こ...
2020.10.18 08:15コチュジャン開催御礼＆西京風白味噌づくりのご案内昨日はオンラインコチュジャン作りを開催させていただきました。冷たい雨の一日でしたが、オンラインの場合は天気を気にせず開催できるので安心です。現在のコチュジャンは甘酒に唐辛子、塩を混ぜるだけの簡易的なレシピや、砂糖や水飴などの甘味料を添加されている物も多いです。HAKOMEKOでお伝えするコチュジャンは、水飴などの甘味料は使用しません。ゆっ...
2020.10.18 08:10オンライン 西京風白味噌づくりリビングなどの温かい部屋に置いたまま、３週間程度で完成する白味噌を作りませんか？『白味噌はあまり使う機会がない』と思う方もいらっしゃるかもしれません。白味噌があると料理の幅がぐっと広がります！これからの寒い季節、シチューやグラタンなどに白味噌を少し足すだけで一段と美味しさが増します。その他、西京焼や京風柚子味噌、ドレッシング、お菓子作りの...
2020.10.10 06:37オンラインコチュジャン/発送しました台風の影響により、雨風強い週末です。皆さま、くれぐれもお気を付けてお過ごしくださいませ。一年前のこの時期は、台風19号の接近に伴い、やむやく開催中止とさせていただいたひよこ豆の白味噌。お申込みいただいていた方、ご案内できず申し訳ございませんでした。今期はひよこ豆ではありませんが来月に大豆の白味噌を開催の予定です。今回...
2020.10.02 01:28米粉のチヂミさわやかな秋晴れの日が続いております。皆さま、お変わりなくお過ごしでしょうか？スキレットで米粉のチヂミを焼きました。コチュジャンレッスンを開催の際に、お伝えしたいと思い温めていたレシピです。(^^)たっぷり野菜とイカの旨みと食感を効かせたチヂミです。※卵乳製品不使用ピリ辛なので、すっきり甘口の乳酸菌飲料との相性も抜群です！【オンライン無農...
2020.09.21 02:30秋の発酵調味料作りのご案内秋の味覚が楽しめる季節となりました。料理の味は調味料で決まると言われています。無添加の発酵調味料をご自身で作ってみませんか？.発酵食品づくりは気分転換やストレス発散にもなります。(^^)今期の発酵調味料作りはすべてオンラインにて開催しますので、遠方の方もお気軽にご参加お待ちしております！【 無農薬もち米使用コチュジャン 】 １０月 １...
2020.09.21 01:14オンライン 無農薬もち米使用コチュジャン前回作った豆板醤はそら豆が原料ですが、コチュジャンは、もち米と唐辛子が主原料です。焼肉のサンチュなどで活躍する調味料ですね！最近は水飴や甘酒などの甘味を加えて作られていたり、炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。ＨＡＫＯＭＥＫＯでお伝えするコチュジャンは、即席で作るレシピではありません。麹菌が出す酵素をスター...
2020.09.15 03:15コチュジャン先月仕込んだコチュジャン。大分滑らかになりました。最近は水飴や甘酒で甘味を加えて作られたり、炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。HAKOMEKOでお伝えするコチュジャンは即席で作るレシピではありません！麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、単に甘いだ...