2020.09.21 09:36発酵あんこの米粉パン【発酵あんこの米粉あんパン】砂糖不使用ですが十分甘みのあるパンです。【発酵あんこ】といっても菌が働いて発酵するという訳ではありません。麹菌が生産した酵素が麹や小豆のでんぷんを糖化することによって作られたあんこです。（酵素は生き物ではなくタンパク質です）麹で作る甘酒も同じく糖化です。微生物が出す酵素の働きで食品の...
2020.09.21 02:30秋の発酵調味料作りのご案内秋の味覚が楽しめる季節となりました。料理の味は調味料で決まると言われています。無添加の発酵調味料をご自身で作ってみませんか？.発酵食品づくりは気分転換やストレス発散にもなります。(^^)今期の発酵調味料作りはすべてオンラインにて開催しますので、遠方の方もお気軽にご参加お待ちしております！【 無農薬もち米使用コチュジャン 】 １０月 １...
2020.09.21 01:14オンライン 無農薬もち米使用コチュジャン前回作った豆板醤はそら豆が原料ですが、コチュジャンは、もち米と唐辛子が主原料です。焼肉のサンチュなどで活躍する調味料ですね！最近は水飴や甘酒などの甘味を加えて作られていたり、炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。ＨＡＫＯＭＥＫＯでお伝えするコチュジャンは、即席で作るレシピではありません。麹菌が出す酵素をスター...
2020.09.17 07:062年仕込みの黒豆麦味噌2年仕込みの黒豆麦味噌麦麹から自家製の手前味噌です。黒豆の品種は祝黒（いわいくろ）黒豆といえば兵庫県の丹波黒豆が有名ですが、祝黒は北海道の黒大豆です。大粒で、丹波黒豆にひけをとらない甘みがあります。.私事ですが、娘がいよいよ巣立っていくことになりました。新生活へ応援の気持ちを込めて祝黒の麦味噌を詰めました。1日1杯は...
2020.09.15 03:15コチュジャン先月仕込んだコチュジャン。大分滑らかになりました。最近は水飴や甘酒で甘味を加えて作られたり、炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。HAKOMEKOでお伝えするコチュジャンは即席で作るレシピではありません！麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、単に甘いだ...
2020.09.13 13:349月26日/オンライン米粉黒糖ミニ食パン 1名様募集します＝＝＝＝＝＝＝＝＝オンライン 簡易型で作る米粉100％黒糖ミニ食パン＆カレープリッツ９月２６日（土）キャンセルのため、１名様募集します。米粉パン作りにご興味がございましたら、ぜひお気軽にご参加ください！＝＝＝＝＝＝＝＝＝
2020.09.13 05:39米から作るパンや自家製天然酵母パンについて米粉の簡単惣菜パン今季の食べ納めに大好きなとうもろこしと枝豆をたっぷり入れて焼きました😊クラムがふんわり柔らかいパンです。米から作る生米パンや自家製天然酵母の米粉パンレッスン開催についてのお問い合わせをいただく事があります。どちらも3年以上前に検証した結果今に至ります。それぞれの良さがあります。どんなパンを作りたいか？ニーズに...
2020.09.08 09:17米粉クレセントロール米粉のクレセントロールを焼いてみました。ピザ生地の配合で焼いたので硬すぎず程よい食感です😊やるべき仕事がたくさんある中少し脱線してしましました💦オンライン米粉１００％黒糖ミニ食パン＆カレープリッツお申込みありがとうございました！次回はオンライン米粉ピザを開催予定です。詳細は改めてご案内させていただきます。2020/9/8
2020.09.06 10:20最初にお伝えしたいパンは・・・米粉パンの製法には型に流し込むタイプと手成形で作るタイプがあります。こちらは全て手成形の米粉パンです。グルテンのない米粉のパンも手成形が可能になりさまざまなパンを作れる時代になりましたが最初にお伝えしたいパンは型に流し込んで焼く食パンです。シンプルですが一番奥が深いパンです🍞オンライン 簡易...
2020.09.04 05:07簡易型でミニ食パン型をお持ちではないけれど米粉パンを焼いてみたい！という方へ簡易製の型で焼いてみました。アルミ箔製なので熱伝導率が非常に悪く焼きムラや形崩れしやすいですが、これくらいのミニ食パンなら焼く事ができます😊こちらのミニ食パンをオンラインで開催予定です🍞.2020/9/4
2020.09.03 06:29米粉プリッツ米粉のカレープリッツ米粉の性質上、米粉だけで作ると硬さを強調してしまうので複数の粉をブレンドして程よくカリッと歯応えを残しています。30分以内で作る事ができる簡単おやつ（おつまみにも🍻）です。カレーのスパイスが効いて、ついつい手が止まらなくなってしまいます😉.2020/9/3