2020.12.02 08:26米粉のシチューパン冷たい雨が降り続き、今日は本当に寒いですね❄️温かい物が恋しくなり米粉ブールでシチューパンを作りましたシチューは先日の白味噌と豆乳＆酒粕&米粉で作った乳製品不使用シチューです市販のルーは油脂や添加物がたっぷり入っていますが、こちらは油も不使用なので罪悪感なくいただけます😊パンもシチューも米粉使用で米粉尽くしでした...
2020.11.29 22:55明日から師走おはようございますこちらは・・一見アイスクリームの様に見えますが、白味噌です😊3週間前に仕込んだ物今月は暖かかったので今回は2週間で冷蔵庫に入れました💦白味噌はあっという間に完成します！明日から師走、今年もあと１ヶ月、やり残しのないように丁寧に過ごします💪=====みりん作りにお申込みの皆さま、材料キット...
2020.11.29 03:37米粉の厚切りトースト４日前に焼いた米粉パンです。（常温放置でした💦 本来は冷凍保存がおすすめです）頂き物の木次バター&とち蜂蜜でいただきました😊米粉パンは劣化が早く、すぐに固くなってしまいますが、5分程度トーストするとまた柔らかくなります。（お餅と同じイメージです）冬は固くなるのも早いですが、常温に置きカッチカチになっても捨てないで...
2020.11.27 05:06来年の味噌作りは・・朝晩冷え込む季節となり、寒仕込み味噌のお問い合わせが増えてきました。味噌は一年中作る事は可能ですがHAKOMEKOでは、長期熟成の味噌づくりは12〜2月の寒仕込みのみ開催しています。来年は１～２月にキドニー豆米味噌・玄米米味噌・黒豆麦or黒豆米味噌 を開催の予定です。詳細が決まりましたら改めてご案内させていただきます。L...
2020.11.26 05:17角食パンとバゲット多分今年1番焼いた米粉パンです。笑米粉の質が大幅に変わり、バゲットはレシピを調整しました。（メーカー名は敢えて記載していません）来年こそお伝えできるよう精進します💪さて、先週末はオンライン白味噌作りを開催させていただきました。 3週間前後で完成する甘口の西京風白味噌です。 『漬け込んだ魚の西京焼もとっても美味しかったです』と...
2020.11.19 09:47豆味噌米味噌や麦味噌は、通常半年から１年ほどで完成しますが、豆味噌は完成まで２年以上かかります。今日はやってしまいました・・そろそろ２年近く経つので味噌のチェックをしようと倉庫から出した際、乱雑に積み上げていた２つの瓶が飛び落ち・・・味醂粕で漬けた梅と、８月に漬けたばかりの味醂の瓶が無残に割れショックな一日でした・・豆味噌の方はおかげさまで順調...
2020.11.14 10:24米粉シュトレンシフォン（オンライン＆対面レッスン有）今年最後のレッスンは、シュトレン風味の米粉シフォンケーキです。発酵が必要なパンと違い、シフォンケーキなので生地を作ったらすぐにオーブンに入れることができます！ガツンと甘い一般的なシュトレンに比べ、やさしい甘さのシュトレン風味のシフォンケーキです。ふわっふわの柔らかな生地にナイフを入れるとラム酒とスパイスの香りがほんのり広がります。米粉で作...
2020.11.11 06:54全て発酵調味料で作る西京焼白味噌とその他の発酵調味料を使って数日間漬け込んだ西京焼 ※砂糖不使用焦がさないようにじっくりと前半はホイルを被せて焼きました口直しの【はじかみ生姜】は歯で噛んだら辛いものという意味が由来され、昔は山椒のことも【はじかみ】と呼んでいたそうです。その後、芽生姜の端が赤いので、【はじ赤み】が訛ってはじかみと呼ぶようになり...
2020.11.10 03:29醤油こうじ米麹に醤油を混ぜるだけの醤油麹ではありません。濃口醤油を作るための醤油こうじです。麦は炒って割砕し、大豆は蒸し（または茹で）種菌を付け2〜3日程度かけて完成します。米麹に比べ、醤油麹は低めの温度帯で育てなければ納豆のようになってしまうので、先週末は寝不足気味でした💦無事、鶯色に色付きました😊次回は麦をもう少し細かく割砕...
2020.11.06 11:00オンライン自然栽培麹で作るみりん料理の味は調味料で決まると言われています。自然栽培米麹で作った味醂は、優しい甘みと深みあるコクや旨みがあります。煮物料理には美しい照りを出し、料理が一段と引き立ちます。天地返しや櫂入れ（かいいれ）作業が必要な味噌や醤油と違い、みりんは濾すまで見守るだけなので、お忙しい方にもおすすめの発酵調味料です。味醂を作るとできる副産物があります！【こ...