古代小麦で仕込む白醤油&米粉うどん作り


白醤油というと関東ではあまり馴染みが少ないかもしれませんが、

和食料理に欠かせない白だし


白だしは、昆布や鰹で取った出汁に白醤油や薄口醤油とみりんや塩を合わせて作ったものです。

市販の白だしには、化学調味料や保存料が含まれている物が多いですが、白醤油があれば無添加の白だしを簡単に作ることができます。


長期熟成の濃口醤油と違い、白醤油は3カ月程度で完成します。


また、使用する小麦麹は、スペルト小麦という古代小麦を使用します。

品種改良を重ねられた現代小麦に比べ、古代小麦はアレルギーの発症率が低いと言われています。(種おこし作業はこちらで致します。)


手作り白醤油を使用する料理でお勧めしたいのが、白だしで作る米粉のうどん です!

小麦粉の麺ではないため、生地を寝かせる必要がなく短時間でもちもちの麺が完成します。


発酵調味料作りや米粉にご興味のある方、

ご一緒に、 白しょうゆ と 米粉のうどん を作りませんか?

※大豆を入れませんので正確には小麦醸造調味料となります。


◆場所◆

 東京世田谷教室 

京王/井之頭線 明大前駅より徒歩10分

 (ご入金確認後、詳細をお知らせします)

 ※教室の都合上、女性の方のみとさせていただきます。


◆費用◆

 6000円

 《白醤油(搾り量 約750~800cc、国際発酵食医膳協会白醤油オリジナルレシピ、1名様分米粉うどん材料費込》

 

◆お持ちいただく物◆

 エプロン、手拭きタオル、2ℓ液体の入る瓶(口幅の広い物)


◆キャンセルポリシー◆

開催日7日前〜前々日  20%

                    前日  50%

                    当日   全額




 お申込みの際は、メールアドレス hakomeko.c@gmail.com を受信可能に設定をお願いいたします。

 2日以内にこちらから連絡が届かない場合は、お手数ですが再度お問合せください。


開催予定は「発酵教室のお知らせ」でご案内させていただきます。


開催時にお知らせメールをお送りしております。

ご希望の方は こちらのフォーム にお申込みください。



3名様以上で開催リクエストも承ります。お問合せください。

HAKOMEKO

東京大田・世田谷区 発酵とグルテンフリー米粉パン教室

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