豆味噌

米味噌や麦味噌は、通常半年から１年ほどで完成しますが、豆味噌は完成まで２年以上かかります。

今日はやってしまいました・・

そろそろ２年近く経つので味噌のチェックをしようと倉庫から出した際、

乱雑に積み上げていた２つの瓶が飛び落ち・・・

味醂粕で漬けた梅と、８月に漬けたばかりの味醂の瓶が無残に割れショックな一日でした・・

豆味噌の方はおかげさまで順調でした！

長期熟成の間に少しづつ水分が蒸発していくため、通常の味噌に比べ、固めに仕上がります。

わずかに渋味と苦味があり、人間に例えると男前な味噌です。(^^)

ちなみに、白い粒状の点々はアミノ酸の結晶　チロシンです。長期熟成の旨みの強い味噌にできる特徴があります。

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明後日開催のオンライン白味噌、下準備済の方の発送を完了しました。

ご自身で下準備される方には、下準備用動画をお送りしましたので

ご覧いただきご準備お願いします。

2020/11/18