キドニービーンズ米味噌づくり開催しました

先週末はキドニービーンズ米味噌づくりを開催させていただきました。

新型コロナ感染拡大防止のため、急きょ、オンラインでの開催となりました。

醤油はＪＡＳ規格がありますが、味噌にはＪＡＳ規格がありません。

非常に種類が豊富なため、規格を設けるためのグループ分けができないからです。

また、味噌は加熱殺菌されていない製品が多く、酵母や乳酸菌が生きたまま存在するため、基準となる理化学的な分析値を維持できないことも理由のひとつです。

味噌の分類には、原料による分類、味による分類、色による分類とあります。

キドニービーンズ味噌の場合、それぞれの分類でどの位置に該当するか、をお伝えしました。

大豆で作る味噌に比べ、ほんのり赤みがあり、癖がなく甘みの強い味噌です。

今回はキドニー味噌と、キドニー豆味噌＆自然栽培紀州梅で仕込んだ梅味噌もご試食としてほんの少しですがお送りしました。

どちらもご好評いただき何よりです！

梅味噌づくりは６月前後に開催の予定です！

次回は２０日に黒豆麦味噌を開催させていただきます。

お申込みいただいている皆さま、お目にかかれることを楽しみにしております！

2021/2/2