コチュジャン

豆板醤はそら豆が原料ですが、コチュジャンは、もち米と唐辛子が主原料です。

焼肉のサンチュなどで活躍する調味料ですね！

最近は水飴や甘酒などの甘味を加えて作られていたり、

炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。

ＨＡＫＯＭＥＫＯでお伝えするコチュジャンは、即席で作るレシピではありません。

麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、甘いだけでなく旨みも効いた、味に深みあるコチュジャンです。

（味噌づくりの際にご試食いただき、ご好評の高かった調味料のひとつです。）

甘味料を加えていないため、やさしい甘さでクセがなく、食材の味を邪魔しません。

絶妙な辛みと自然の甘さが、素材の味を引き立ててくれます！

※辛さはおこのみで調整可能です。

※材料に麦芽粉を使用します。

※無農薬もち米使用

※自然栽培麹使用

開催予定は【発酵WSお知らせ】でご案内させていただきます。

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