古代小麦白醤油しぼり粕の活用

長期熟成の濃口醤油と違い、白しょうゆは３～６カ月の短期間で完成するため

しょうゆ粕には粒感が残っています。（特に表皮が頑丈な古代小麦粒を使用しているので。。）

肉や魚に漬け込んだり、炒め物やチャーハンなどに混ぜて使用するのがおすすめです。

今回は旬のあさりを使用して、炊き込みご飯にしました。

あさりやひじきから鉄分も補えますので、白醤油作りにご参加いただいた方、ぜひ作ってみてください(^^)

しぼり粕がない方も、白だしとみりんがあればOKです。

調味料は　しぼり粕とみりん　（こちらも自家製）のみです。

具材は、水に戻した乾燥ひじきと砂出ししたあさりのみ。生姜もあれば、なお美味しいですね！

洗った米に材料と調味料を入れて炊くのみ！

（あさりの殻が気になる方は身を外してから炊いてください）

包丁も使わないので、作り方も調味料もとってもシンプルです(^^)

出汁を入れなくても、あさりやひじきの旨みが出るので美味しいです。

搾り粕も副産物として活用できる醤油やみりん。

発酵調味料は本当に素晴らしいですね！

※今回使用した醤油は、正確には大豆を使用していないので小麦醸造調味料となります

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2020/3/19