米粉シナモンロールと白い粉の正体

米粉のシナモンロール

卵、乳製品不使用です。

手作りのパンは、自分好みで甘さが調整できるから良いですね！

アイシングはてんさい糖を使用しています。



昨日焼いて常温管理で

温めていませんが、ふんわり柔らかいです🍞







さて、こちらの白い粉は米粉ではありません。



左は、こうじを製麴する際にいつも利用させていただいている菱六さんのもやし（麹を作る種）です。

蒸した米にこちらを振りかけ丸2日間培養して糀を作ります。







中央は麹パウダーです。

最近は、塩麹や甘酒をご自身で作っていらっしゃる方も多いですね。



　粒が気になりミキサーなどの機械を使って粉砕していらっしゃる方もいらっしゃいますが、摩擦熱によって酵素力が落ちてしまうので、できればそのまま使用する方がおすすめです。

麹パウダーは摩擦熱がかからないように粉砕されているため、酵素力がしっかり残っています。

パウダー状なので、滑らかな甘酒や塩麹を短時間で作ることができます。





右側は米粉麹です。

麹パウダーは米麹を粉砕した物ですが、こちらは米粉を麹にしたものです。

甘酒や塩麹など、白味噌なども短期間で滑らかに作る事ができます。





麹関連の商品もさまざま有りますので、ご自身に合うものを見つけてみてください😊

.

2020/5/17