白味噌と魚の西京焼き作りを開催しました

昨日は、白味噌と魚の西京焼き作り を開催させていただきました。
市販の白味噌には、水飴が入っている物が多いですが、
材料はシンプルに、大豆米麹のみです。(プラス隠し味にある物)
3週間程で完成する手軽なお味噌です。
西京焼き作りで使用する食材は、魚以外はすべて発酵調味料を使用しています。
酒粕は、昨年同様 寺田本家さん(自然栽培米でお酒を作られています)の物を使用しましたが、今年はどぶろくの酒粕です!
程良いとろみ感があり、魚をしっかり包み込んでくれます。

ご試食では、先日長野で購入した、信濃クルミを白味噌に付けて召し上がっていただきました。
Mさん、お写真ありがとうございます!
グルテンフリーのお菓子は、白味噌を使ったカボチャの米粉チーズケーキです。 
クッキー生地は乳製品不使用です。
昨年も白味噌作りにご参加いただいた方に、‘私の麹がお気に入り‘ とおっしゃっていただき本当に励みになります!
お越しいただいた皆さん、ありがとうございました。

    





2018/11/11更新

HAKOMEKO

東京大田・世田谷区 発酵とグルテンフリー米粉パン教室

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