秋の発酵調味料作りのご案内

秋の味覚が楽しめる季節となりました。

料理の味は調味料で決まると言われています。

無添加の発酵調味料をご自身で作ってみませんか？

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発酵食品づくりは気分転換やストレス発散にもなります。(^^)

今期の発酵調味料作りはすべてオンラインにて開催しますので、遠方の方もお気軽にご参加お待ちしております！

【　無農薬もち米使用コチュジャン　】　

　１０月　　１７日 （土） １３時〜　満席

最近は水飴や甘酒などの甘味を加えて作られていたり、

炊飯器や発酵器で加温して糖化させ、数時間で作る簡単レシピも多いです。

ＨＡＫＯＭＥＫＯでお伝えするコチュジャンは、即席で作るレシピではありません。

麹菌が出す酵素をスターターに、自然発酵によってゆっくりと時間をかけて作るので、単に甘いだけでなく、旨みも効いて深みある味に仕上がります。

【　自然栽培大豆＆麹で作る西京風白味噌　】　　

　１１月　　２１日 （土） １３時〜　　満席

長期間発酵が必要な寒仕込みの味噌とは違い、短期熟成のため天地返しの必要もなく、手間のかからないお味噌です。

リビングなどの温かい部屋に置いたまま３週間程度で完成するので

お忙しい方におすすめです！

【　自然栽培麹で作るみりん　】

１２月　　５日 （土） １３時〜　　→増席しました！1名様募集中11/12　→満席

天地返しや櫂入れ作業が必要な味噌や醤油にくらべ、みりんは濾すまで見守るだけです。

こちらも手間がかからないので、お忙しい方にもおすすめの調味料です。

みりんの絞り粕　【こぼれ梅】は煮物やデザートにもご利用いただけます。

手作りの楽しさと、手作りの美味しさを